2 – A química que compõe os alimentos

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  • Create Date 31/12/2017
  • Last Updated 11/10/2018

2 - A química que compõe os alimentos

A Química dos Alimentos: carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais

ÍNDICE
Carboidratos ...........................................................................................................................07
FUNÇÕES................................................................................................................................09
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS .......................................................................................09
CARBOIDRATOS IMPORTANTES ................................................................................................10
Lipídeos ...................................................................................................................................15
CARACTERÍSTICAS DOS LIPÍDEOS ............................................................................................18
COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEOS E GORDURAS ........................................................18
Aminoácidos e Proteínas.........................................................................................................21
Exemplos de Proteínas ..............................................................................................................27
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS .........................................................................................................27
CLASSIFICAÇÃO ......................................................................................................................27
TIPOS DE ESTRUTURAS DE PROTEÍNAS .....................................................................................27
PROTEÍNAS ALIMENTARES COMPLETAS E INCOMPLETAS.............................................................30
Vitaminas ................................................................................................................................31
Vitamina A - Retinol ..................................................................................................................33
Vitamina D ..............................................................................................................................34
Vitamina E - -Tocoferol .............................................................................................................35
Vitamina K...............................................................................................................................36
Vitamina B1 - Tiamina ...............................................................................................................37
Vitamina B2 - Riboflavina...........................................................................................................37
Vitamina B3 - Niacina - Nicotinamida...........................................................................................38
Vitamina B5 - Ácido Pantotênico .................................................................................................39
Vitamina B6 - Piridoxina (Piridoxol) .............................................................................................39
Vitamina B9 - Ácido Fólico..........................................................................................................40
Vitamina B12 (Cianocobalamina) ...............................................................................................41
Vitamina C - Ácido Ascórbico ......................................................................................................42
Minerais...................................................................................................................................43
Sódio ......................................................................................................................................45
Cloro ......................................................................................................................................46
Potássio ..................................................................................................................................46
Cálcio .....................................................................................................................................47
Fósforo ...................................................................................................................................47
Magnésio ................................................................................................................................48
Enxofre ...................................................................................................................................48
Ferro ......................................................................................................................................49
Zinco ......................................................................................................................................49
Iodo .......................................................................................................................................50
Cromo ....................................................................................................................................50
Manganês ...............................................................................................................................51
Flúor.......................................................................................................................................51
Bibliografia Consultada...........................................................................................................52

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